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        嘉興食堂承包
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        餐飲在互聯網時代的發展,何去何留?

        2020-05-08 09:27:56

        做企業家 要想辦法站在高處看未來,你要站的足夠高。要想著借鑒其他企業家成功經驗,站在高處看未來,站在未來看現在。

        中國餐飲企業有12個演變趨勢

        一、市場將會被細分,現在的餐飲行業經緯兩條線去細分,經線是人群細分。緯度是消費的目的,消費的心情,消費的意愿,消費的能力等。餐飲行業被細分的可能性十分巨大,在細分領域里面成為的企業會層出不窮。

        第二,餐飲行業將由散狀競爭結構直接進入到團狀結構里面去。一般行業會進入第二階段,壟斷化競爭,前幾名企業占據市場份額絕大部分,然而餐飲行業不需要經過這么一個過程,會直接進入團狀競爭。

        第三,將由菜系品牌、廚師品牌向店家品牌轉換,未來一定是包含能力很強的企業化的品牌。類似于湘鄂情、小肥羊這樣的品牌命名方式很吃虧,未來的承載力很差,未來一定會產生中性的企業化品牌。惟有如此才能更多涵蓋目標消費人群。

        第四,連鎖經營。連鎖化的經營必然是所有規?;髽I必須選擇的通路,但對連鎖的理解要發生變化,千萬不要以為連鎖就是一模一樣的門店、大小、裝飾、服務內容,未來的連鎖一定是變形金剛型,在校園店、在社區店、在商業廣場,圍繞著不同的消費場所,消費心理進行不同組合,但是核心的服務價值,品牌價值不變。

        第五,大型餐飲企業工廠化程度決定了規模,中央廚房必然要做大做強,餐飲行業標準化、流程化、規范化程度越來越高,無廚房會很普遍,對名師,名廚的依賴程度會越來越低。

        第六,向工業企業學習,因為工廠化復制,可以量販,可以標準化。不僅僅是菜肴產品標準化,管理標準化、制度化、流程化,餐飲行業的從業人員未來標準化的培訓教育也必不可少,做大做強的餐飲企業一定是工廠化加學院化的企業。

        第七,餐飲行業不可能靠產業鏈無限延伸,這不符合社會化大生產前進和發展的動力,一定是在關鍵原材料,跟上游企業形成戰略聯盟,形成整個產業鏈發展戰略關系,而不是無限度向上。

        第八,綠色健康返璞歸真,資本市場,政府等都少不了這個關健詞。

        第九,大型餐飲企業進行多業態經營,有便利店,茶餐廳,大型高檔會所等,這樣一種多元復合化餐飲集團必然產生。

        第十,只吃貴不吃對的這種銷售一定不代表未來,未來一定是提供性價比 高的品牌才能走的長久。往極端化發展,只能是個別店階段性策略,不可能成為永遠的策略。團膳是 能規?;?,未來百億級企業,會出在團膳里面。

        十一,互聯網移動通信技術的出現,一定會對餐飲業整個游戲規則,整個市場規矩,經營理念帶來巨大沖擊和變化。

        十二,以前我們所謂餐飲行業實現一對一的會員式服務,但是餐飲行業做的不好。一對一營銷這是更大挑戰,有人一定能超過海底撈,超過方法一定是在互聯網移動通信方面。

        將來互聯網營銷,移動通信工具用的好的企業,這種餐飲行業一定在選址方面會有更大突圍和突破?;ヂ摼W一定會對傳統商圈概念產生巨大的沖擊,希望大家能夠有這樣的思想準備。

        那么我們來談談現在餐飲營銷為什么不起作用?

        營銷是經營者贏得顧客,拓展市場的一個必要的,必須進行的經營行為。在餐廳的經營活動里,經營者們面對同行的競爭,自身的發展,市場的拓寬,越來越重視營銷的作用。

        但是在這個“全民營銷”的時代,成功者卻始終是很小的一部分,于是很多餐廳老板都有疑問:我認識到營銷的重要性了,也花了大力氣,花了大價錢去搞營銷,為何遲遲不能摘到成功的果實?

        一直以來,都有餐飲人表示,很多營業課程在剛開始的時候,聽起來很感動,聽完了也很激動,但后回去的時候,卻什么都做不了,很是被動。

        造成這種現象 主要的原因是沒有真正了解營銷體系的核心。要想真正做好有效的營銷,首先得明白這其中存在的幾大“坑”以及潛規則。

        營銷的五大“坑”

        1、團購

        不可否認,餐廳跟團購網站之間存在一種合作關系,但更多的,其實是博弈的關系,而這里的博弈值的就是營銷博弈。餐廳和團購平臺的合作實際上是為了營銷顧客,同時團購平臺也想營銷餐廳商家。這樣來看,雙方既是合作也是博弈的關系。

        2、合伙人

        合伙人和餐廳經營者是一種合謀的關系,在營銷的過程中,首先會被合伙人營銷,同時也要去營銷合伙人。

        3、朋友

        一般來說,當你想做一個餐飲項目的時候,首先想到的會是向朋友展示這個項目相關的產品、環境等等方面,這個時候其實是在方方面面的向朋友傳導項目的優點。這個時候其實就是在營銷你的朋友圈。

        另一方面,當你就產品的好壞以及市場動向等向朋友征求意見的時候,朋友為了營銷你與他的友誼關系,往往會順著你說。所以當好朋友在對項目營銷的時候,容易造成自身對項目認識的誤區。

        4、前輩

        餐飲圈有很多營銷前輩會分享一些知識,但需要明確幾個重點: 是餐飲前輩向你傳達的營銷知識有可能已經是過時的,這是因為當一個營銷的點得到認可,并且等到前輩在跟你闡述這件事的時候,他是通過論證的,而一旦一個營銷亮點得到論證的時候,就已經有過時和滯后了

        第二是如果餐飲老板在很多年通過時間、經驗、人力、物力終于探索一條非常不錯的營銷方式的時候,一般是不愿意去分享的。而一旦他愿意分享的時候,這個營銷的點不是過時了,就是在你身上不可能成功,這種成功的核心只有他自己知道。

        5、外賣

        越來越多的餐飲人認為團購已經不太好做了,開始覺得外賣平臺是比較不錯的。但其實外賣平臺和團購平臺是一樣的東西,只不過存在的方式不一樣而已。

        它們同樣是通過與你的合作,把你的資源放在線上,再通過線上跟顧客產生價值的轉化,從而實現平臺的收入。所以,當我們在看外賣平臺的時候,就要看團購的模式,很多人在與團購合作的時候受過傷,而在外賣平臺上有可能受同樣的傷。

        總結

        小編提醒,生活處處有營銷,而任何經典案例都是別人的,你需要做的是主動出擊,不但要能發現商機,還要有創意,要會分析消費人群、渠道以及市場等等, 終找到 適合自己企業本身的營銷方式。

         

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